Leveres over hele Danmark
Etikett: Smoky Beast
  1. Hjem
  2. Posts Tagged "Smoky Beast"

In Mat Blogg
Posted

En nyttig och mör förrätt med ett mycket lågt fetthalt. Den kan göras i en Smoky Beast rökgrill eller i en speciell kallrökningsenhet.

Tillagning:

1. Förbered köttet för kallrökning: strimla filébitarna till ca 3 cm breda strimlor – skär köttet längs fibrerna. Tillsätt salt, svart peppar och krossade enbär. Tillsätt ca 20 till 25 kilo salt per en kilo kött. En full tesked med salt = 20 gram;
2. Gnid in smakämnen i köttet. Låt stå i kylskåp i 2-24 timmar;
3. Kör igång kallröksenheten i eldstadet och placera köttet på gallret;
4. Om det är kallt ute kan du få rök med två vedklyftor. Den ena vedklyftan bör vara torr (så att den börjar glöda och brinna lite grann) och den andra våt så att det kommer rök;
5. Se till att temperaturen i rökgrillen inte överstiger 30 grader;
6. Rök köttet i 12-24 timmar i rökgrillen. Köttet är färdigt då du skär köttet och ser att färgen enhetlig och texturen är mjuk och fuktig;
7. Om temperaturen är för hög får du istället en varmrökt skinka. Den är inte lika mör och mjuk men ändå mycket god;

(0)

In Mat Blogg
Posted

Man kan steka olika kötträtter i BBQ rökgrill men revbensspjäll och karré är klassiska rätter som tillagas med BBQ. Lamm och fläsk revbensspjäll kan även ersättas med oxspjäll. Tillagningstiden är ca 5-7 timmar inklusive förberedelserna. Man måste ha tålamod.

Tillagning:

1. Börja förbereda köttet – stek köttet i stora bitar, inte skuret i bitar;
2. Det är bäst om revbensspjällen är ca 6-8 cm tjocka tillsammans med späcket;
3. Skär bort späcket eller åtminstone en stor del av det (det översta fettlagret på lammkarré);
4. Ta bort de största skinnbitarna;
5. Smaksätt med salt och peppar, gnid dem in och låt stå i 1-2 timmar;
6. Värm upp BBQ rökgrillen (med ved eller grillbriketter);
7. Lägg på köttet när rökgrillen blir varm. Se till att det finns vatten i vattenuppsamlaren;
8. Stek i ca 3 timmar och håll temperaturen vid ca 100 grader;
9. Se till att det hela tiden finns tillräckligt med vatten;
10. Gör mopsås: något sött (sylt, sirap eller kompott), surt (lime eller citron) samt något starkt och kryddigt (chilli). Koka mopsåsen i en kastrull, blanda med en stavmixer om nödvändigt;
11. Smaka av efter eget tycke. Om du exempelvis vill behålla lamm- eller nötköttets naturliga smak bör mopsåsen vara mild. Om du vill dämpa den naturliga smaken så kan du lägga till mycket chilli, örter m.m. Blåbär eller svarta vinbär i mopsåsen gör köttet mörkare. Om du inte vill att det ska bli det så kan du istället använda till exempel äpplen eller ananas när du gör såsen;
12. Revbensspjäll bör täckas med mopsås endast efter 3 timmar av stekning för att undvika att sockret bränns;
13. I slutet av stekningen, höj temperaturen till 120 grader i 30-45 minuter men se till att det finns tillräckligt med vatten i vattenuppsamlaren;
14. Köttet är färdigt då det lossnar från benet. Låt köttet vila lite grann före du skär och serverar det;
15. Servera köttet tillsammans med något som du tycker om. BBQ revbensspjäll smakar gott även när det är kallt och kan förvaras i kylskåp i flera dagar. Därmed rekommenderar vi att tillaga lite för mycket revbensspjäll på en gång än lite för lite.

(0)
GrillSymbol Products